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M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口

shuhaiku2019-12-17  54
问题 M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；（4）餐厅缺少必要的促销活动；（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。导致M饭店餐厅员工流失率高及服务教条的一个主要原因是饭店的一些管理制度设计缺乏人性化，且过于严格为此，该饭店决定修订制度。为保证制度切实可行，修订时必须注意制度的（）。 A．目的性 B．科学性 C．合理性 D．超前性 E．艺术性
选项
答案ABC
解析要有效执行制度，前提条件是制度必须可行。其关键必须注意：①目的性，在制定制度的过程中，既要充分考虑组织目标，又要充分考虑员工利益，实现组织与员工的双赢。②科学性，即必须有科学严谨的态度，必须符合规律和饭店客观实际，必须考虑实施制度的客观条件。③合理性，即应根据饭店的业务特点和员工的思想觉悟水平、心理承受能力，设计不同层次的制度。
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