将牛奶加热630C 30分钟的目的是 A.使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收 B

Loveyou2019-12-17 62

问题将牛奶加热630C 30分钟的目的是A.使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B.杀灭牛奶中的所有微生物C.杀死牛奶中的病原菌D.使牛奶不含活菌E.防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

选项

答案C

解析选E者较多，是混淆了防腐与热力杀菌的应用，防止或抵制微生物的生长只能靠防腐剂或抗生素来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法，用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物，而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏，此法由巴斯德创用消毒酒类。方法有两种：一是加热至61. I0C -62. 80C 30 分钟；另是 71. 70C 15 ~30 秒。

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