张总经理最近到S饭店任职,为了更加全面了解饭店的经营情况,张总召开了一次部门经理

恬恬2019-12-17  28

问题 张总经理最近到S饭店任职,为了更加全面了解饭店的经营情况,张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。客房部经理反映,最近虽然是淡季,但是客房部员工反映工作量依然很大,主要是前厅在排房时比较随意,有时只售出十几间房,客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房,工作量大而费时,由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出,由于饭店的餐饮没有特色,缺乏竞争力,建议在近期策划一次美食节以扩大影响,提高餐饮收入。另外,饭店成本控制比较松,主要菜肴制作没有标准,厨师随意性大,出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多,餐饮销售毛利率太低。工程部经理说,当初为了降低人工成本,工程部很多设备操作员是临时工,没有经过专业培训或者资格证书,上班时间经常换岗,操作不规范,存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时,各个班次之间情况互相不了解,工作效率极低。为了提高餐饮销售毛利率,S饭店必须采取的措施是(  )。

选项 A. 加强预算管理           B. 控制原材料成本C. 对菜单进行分析         D. 加强对厨师的培训E. 提高厨师员工工作待遇

答案B

解析
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