凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是 A．粗

恬恬2020-05-20 63

问题凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A．粗蛋白质B．精蛋白质C．半微量精蛋白质D．微量精蛋白质E．动物性蛋白质

选项

答案A

解析此法所测含氮量是食品中的总氮量，其中包括少量的非蛋白氮，故由此法计算所得的蛋白质为粗蛋白质。

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