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凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,因不能区分蛋白质性质、来源,故测定的是 A.粗
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,因不能区分蛋白质性质、来源,故测定的是 A.粗
恬恬
2020-05-20
38
问题
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,因不能区分蛋白质性质、来源,故测定的是A.粗蛋白质B.精蛋白质C.半微量精蛋白质D.微量精蛋白质E.动物性蛋白质
选项
答案
A
解析
此法所测含氮量是食品中的总氮量,其中包括少量的非蛋白氮,故由此法计算所得的蛋白质为粗蛋白质。
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