加热处理对食品中碳水化合物的影响 A．淀粉的炭化、褐变 B．淀粉的糊化、老化

昕玥2020-05-20 30

问题加热处理对食品中碳水化合物的影响A．淀粉的炭化、褐变B．淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C．美拉德反应D．变性E．A+C

选项

答案B

解析食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

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