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金融经济
加热处理对食品中碳水化合物的影响 A.淀粉的炭化、褐变 B.淀粉的糊化、老化
加热处理对食品中碳水化合物的影响 A.淀粉的炭化、褐变 B.淀粉的糊化、老化
昕玥
2020-05-20
27
问题
加热处理对食品中碳水化合物的影响A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.A+C
选项
答案
B
解析
食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化,老化,美拉德反应和焦糖化。
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