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  3. 呷咪呷咪是一家火锅连锁餐饮企业，于1998年在北京创立。呷咪呷咪始终秉持“卫生清

呷咪呷咪是一家火锅连锁餐饮企业，于1998年在北京创立。呷咪呷咪始终秉持“卫生清

书海库2019-12-17  4
问题 呷咪呷咪是一家火锅连锁餐饮企业，于1998年在北京创立。呷咪呷咪始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通过20年的不懈努力，成功在全国50多个城市，开设了400余家门店。从2009年起，呷咪呷咪一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷咪呷咪连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”称号。　　传统上的火锅形式是大家一起就餐，同吃一个锅。火锅的就餐人群基本上都是“亲朋好友”，很少有单人就餐。而呷咪呷咪最大的特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。采用新式就餐方法，简单快速的新型就餐方式，吸引了很多消费者，尤其满足了单人就餐消费者的需求。　　传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷咪呷咪率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料，以确保顾客食用安全、新鲜和健康。其以省份为单位，建立起区域供货配送中心，快速反映顾客的需求，节约成本。呷咪呷咪定价策略是以成本加利润为原则，将每年的利润率定位在8%左右，其中大部分的利益转让给消费者，以低价策略，让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。采用连锁经营，使呷咪呷咪在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。　　中国是一个人口众多的餐饮消费大国，由于餐饮行业门槛较低，行业分散，龙头企业发展并不理想，百强餐饮企业的市场份额也不过10%。在这样一个劳动密集型、低门槛的激烈竞争市场，不少餐厅选择“跟风”来招揽顾客。而呷咪呷咪却一贯保持着自己的特色，全方位地打造树立呷咪呷咪品牌形象；通过健全各项规章制度完善企业管理手段；加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。　　要求：　　（1）根据资料并结合餐饮行业的特点，对呷咪呷咪的战略选择进行分析。　　（2）依据红海战略和蓝海战略的关键性差异，简要分析呷咪呷咪怎样体现蓝海战略的特征。
选项
答案
解析（1）餐饮行业门槛较低，行业分散，竞争激烈，餐饮龙头企业发展并不理想。所以餐饮行业属于零散产业。　　呷咪呷咪采用的战略选择包括：　　①克服零散——获得成本优势。　　呷咪呷咪以省份为单位，建立起区域供货配送中心，快速反映顾客的需求，节约成本。　　采用连锁经营，使呷咪呷咪在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益。　　②增加附加值——提高产品差异化程度。　　呷咪呷咪最大的特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。采用新式就餐方法，简单快速的新型就餐方式，吸引很多消费者，尤其满足了单人就餐消费者的需求。　　呷咪呷咪率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料，以确保顾客食用安全、新鲜和健康。　　一贯保持着自己的特色，全方位地打造树立呷咪呷咪品牌形象。宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。　　（2）①拓展非竞争性市场空间，规避竞争。　　传统上的火锅形式是大家一起就餐，同吃一个锅。火锅的就餐人群基本上都是“亲朋好友”，很少有单人就餐。而呷咪呷咪最大的特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。采用新式就餐方法，简单快速的新型就餐方式，吸引很多消费者，尤其满足了单人就餐消费者的需求。　　②创造并攫取新需求。　　采用新式就餐方法，简单快速的新型就餐方式，吸引了很多消费者，尤其满足了单人就餐消费者的需求。　　③打破价值与成本互替定律，同时追求差异化和低成本。　　呷咪呷咪最大的特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。采用新式就餐方法，简单快速的新型就餐方式，吸引很多消费者，尤其满足了单人就餐消费者的需求。　　以省份为单位，建立起区域供货配送中心，快速反映顾客的需求，节约成本。采用连锁经营，使呷咪呷咪在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。
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