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\"重油、重色、重火功\"是( )的特点。 A、粤菜 B、苏菜 C、徽菜
\"重油、重色、重火功\"是( )的特点。 A、粤菜 B、苏菜 C、徽菜
天天题库
2020-05-20
38
问题
"重油、重色、重火功"是( )的特点。A、粤菜B、苏菜C、徽菜D、湘菜
选项
答案
C
解析
不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点,徽菜擅长烧炖,喜用火腿佐味,冰糖提鲜,原锅上桌,原汁原味,香气四溢,其烹调特点为"三重"(重油、重色、重火功)。A项,粤菜选料广博奇杂而重"生猛",烹调方法善于变化,讲究鲜爽嫩滑,且季节性强,夏秋之季讲清淡,冬春之季讲浓郁,调味重清脆而突出原味;B项,苏菜以鲜活、鲜嫩为佳,烹调技法擅长炖、焖、煨、焐,特别讲究刀工、火工和造型,调味重清爽、鲜淡、平和,强调原汁原味;D项,湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主,口味重辣、酸、香、鲜。
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