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  3. \"重油、重色、重火功\"是（　　）的特点。 A、粤菜 B、苏菜 C、徽菜

\"重油、重色、重火功\"是（　　）的特点。 A、粤菜 B、苏菜 C、徽菜

天天题库2020-05-20  81
问题 "重油、重色、重火功"是（　　）的特点。A、粤菜B、苏菜C、徽菜D、湘菜
选项
答案C
解析不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为"三重"（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重"生猛"，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。
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