下列各项中，（　　）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。 A、龙江菜

Freeti2020-05-20 37

问题下列各项中，（　　）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A、龙江菜B、川菜C、湘菜D、铁岭菜

选项

答案A

解析A项，龙江菜是黑龙江菜系的简称，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的酥烂和爽脆。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；C项，湘菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；D项，铁岭菜，口味注重咸辣，重色调。

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