街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

恬恬2020-05-20 41

问题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、黄曲霉毒素 B、苯并（a）芘 C、氯丙烷 D、丙烯酰胺 E、二嗯英

选项

答案B

解析对食品的污染主要来自于烹调加工食品时的烧烤、熏制、高温加热，其次是环境污染。苯并(a)芘主要来源为食品在用煤炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

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