大豆经过加热煮熟后（　　）。

恬恬2019-12-17 24

问题大豆经过加热煮熟后（　　）。

选项 A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏

答案CE

解析整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/FkUlKKKQ

相关试题推荐

随机试题

食品加热至（ ）℃以上属于热处理。