应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是 A．pH6～7 B．

Loveyou2020-05-20 60

问题应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是A．pH6～7B．pH＜7C．pH＜6D．pH＜6.5E．pH＜5

选项

答案E

解析山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽胞菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，故pH＜5时防腐效果好。

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