以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。[2014年河

题库总管2020-05-20 40

问题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。[2014年河南真题]A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜

选项

答案B

解析福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

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